오래간만에 돼지고기 듬뿍 넣고
폭폭 끓여 김치찌개 끓여보았습니다
역시 한국인의 소울 푸드 맞지요?
저희 집은 저와 둘째가 너무너무 좋아하는 메뉴라서요
엊저녁에도 두 여자가 어찌나 열심히 퍼먹었는지
참치, 스팸, 등갈비.. 등등 무얼 넣어도
맛있는 찌개지만
그중에서도 돼지고기 넣은 것을 가장 잘 먹는
우리 집식구들
오늘은 목살 듬뿍 넣은
백종원 김치찌개 맛있게 끓이는법 소개해 볼까 해요
오래간만에 백종원 김치찌개 맛있게 만드는 방법 로
끓였더니 역시는 역시다 싶더라고요 ㅎ
찌개는 역시 뚝배기에 끓여야 제맛이지요
김치찌개맛있게끓이는법
다양한 방법과 꿀팁들이 있긴 하지만
끓이는 냄비나 식기 또한 무시 못 하는 것 같아요
두꺼운 뚝배기에 끓여내면 오랫동안 식지 않게
먹을 수 있고, 또 뭉근하게 끓여 가면서 먹어도 맛나고요
오늘 저녁 메뉴 고민되신다면 식감 자극~
돼지찌개 레시피 참고하셔서 맛있게 끓여보시기 바래요
두부도 고기도 듬뿍 넣어 흰쌀밥 위에
올려 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛입니다^^
참!! 달걀프라이도 잊지 마시고요^^
김치찌개 레시피 팁 알려드릴게요
계량 : 밥숟가락, 계량컵
(3~4인분)
재료 준비
돼지고기 목살 약 250g~300g
신김치 또는 묵은지 3컵 분량
물 3컵 (600ml)
청양고추 1~2개
홍고추 1/2개
대파 2/3대
두부 1/2모
다진 마늘 1스푼
고춧가루 1.5스푼
국간장 1스푼
새우젓 1스푼
설탕 약간 (1/5스푼 정도)
돼지고기 손질하기
오늘 김찌의 주재료는 돼지고기 목살입니다
원래 레시피에서는 고기 양이
150g 정도로 적게 들어가지만
저는 아이들이 워낙 좋아해서
조금 넉넉하게 준비하여 넣습니다
목살 반근 분량은 먹기 좋게 썰고
키친타월 위에 올려 꼭꼭 눌러가면서
핏물을 제거해 줍니다
김치찌개 끓이기
바로 김치찌개 끓이는법 시작해 볼게요
뚝배기나 냄비에 먼저 물 600ml를 붓고
핏물 뺀 고기를 넣어줍니다
백 선생님만의 방법이라면 이 과정이죠
보통은 고기와 김치를 볶다가 물이나 육수를 붓는데
백쌤 레시피는 바로 물에 고기를 넣고
폭폭 끓여준답니다
이어서 먼저 새우젓 1스푼을 넣고 간맞춤을 해줍니다
새우젓부터 풀어준 후 끓여주면
고기에 간이 배서 훨씬 맛이 깊어진다고 하더라고요
새우젓이 없다면 액젓 등으로 대체하여
끓이셔도 괜찮지만
새우젓이 훨씬 맛있다고 하시네요
몇 번을 이 레시피로 끓여 본 결과
비린맛 전혀 없고요 생소한 맛 아니니까 안심하시고,
진행하시면 됩니다
바글바글 센 불로 올려 국물이 끓기 시작하면
불을 약간 줄이고, 뚜껑을 반쯤 덮어준 다음
약 15분~20분간 폭폭 끓여줍니다
끓으면 끓일수록 고기에서 지방이 배어 나와
국물 맛이 더 맛있게 변하고
고기도 부드럽고 연해집니다
끓이다 보면 물이 많이 줄었다 싶으실 수도 있어요
그러면 김치와 부재료들을 넣기 전에
물 양을 체크해 보시고
보충하셔도 좋습니다
재료 준비
그 사이 부재료들을 준비합니다
묵은지 아직 있으시지요
전 오늘 친정에 가서 김장하고
김장김치 잔뜩 받아왔어요 ㅎ
묵은 김치들은 얼른얼른 해치워야겠어요 ㅎㅎ
새콤하게 익은 김치는 약 1/4쪽 분량
잘랐을 때 종이컵으로 3컵 정도...
잘게 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다
대파 2/3대는 송송 썰어도 좋고 어슷 썰어도 좋고요
청양고추 1~2개와 홍고추(색감 내기용) 반개 분량도 어슷하게 썰어줍니다
두부 반모도 먹기 좋게 썰어줍니다
양파 좋아하시면 추가로 넣으셔도 좋아요
20분간 돼지고기를 끓였다면 뚜껑을 열고
썰어둔 김치를 모두 넣습니다
이어서 국간장 1스푼으로 간을 맞춰줍니다
1스푼 넣어보시고 간을 보아 싱거우면
약간 더 추가하셔도 좋고요
맛을 보고 조절하여 넣어주심 됩니다
이어서 고춧가루 1.5스푼을 넣고
다진 마늘 1스푼, 그리고 약간의 감칠맛을 살려줄
설탕 1/5스푼 정도 넣어줍니다
설탕이 들어가면 김치의 신맛도 어느 정도 잡아주지만 밖에서 사 먹는 찌개의 맛에
가까운 맛을 내주기도 한답니다
미*이나 다시다가 있으시면 조금 넣어주면
훨씬 맛있어진다고 해요 ^^
저는 요렇게 넣고 약 10분가량
약불로 더 뭉근하게 끓여주었습니다
10분 후..
김치가 보드랍게 잘 익었지요
이어서 대파 썬 것과
두부, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고
한소끔만 보글보글 끓여내면
김치찌개레시피 완성입니다
김치찌개 맛있게 끓이는법 팁 어렵지 않지요~
완성
식탁에 나가기 직전 생생한 고추와 대파를 뿌려 주고,
고춧가루까지 살짝 뿌려내면
금방 끓인 것 같은 비주얼로
더 맛깔스럽게 연출이 된답니다
전 오늘 요 과정을 패스하고
불에서 바로 내려 사진촬영했네요 ㅋㅋㅋㅋ
오랜 시간 폭폭 뭉근하게 끓여냈더니
고기도 몰랑몰랑하니 맛있게 잘 익었네요
김치와 두부, 고기를 듬뿍 넣었더니
국물보다 재료가 더 많은 느낌ㅎㅎ
역시 저희 아이들은.. 특히 둘째가 김찌 덕후 맞네요
다른 반찬은 필요 없고,
건더기와 국물로 밥을 비벼 한 그릇 뚝딱 해버리네요
돼지고기김치찌개 맛있게 끓이는법
백종원 김치찌개 포인트는 김치와 고기는
오래 끓일수록 맛있다는 것
고기를 새우젓과 함께 먼저 물에 넣고
끓여주면 더 맛있다는 것~
요 정도 포인트만 참고하시면
맛있게 만드실 수 있을 거예요.
스팸은 특유의 풍미와 짠맛 때문에 호불호가 있는 식재료이지만 감칠맛 도는 육수를 붓고 묵은지와 특제 양념장을 첨가해서 진하게 끓여내면 잘 익은 김치의 풍미와 스팸 특유의 맛이 조화를 이루는 묵은지 김치찌개를 완성할 수 있답니다.
이번 게시물의 제목을 스팸김치찌개 맛있게 끓이는법으로 정한 만큼 본문 내용을 통해서 기본적인 재료 손질법은 물론이고 김치찌개에 잘 어울리는 육수를 우려내는 방법, 찌개에 감칠맛을 더해줄 양념장 만드는 방법까지 함께 알려드릴 테니 제가 알려드리는 방법을 그대로 따라하시면 처음 도전해 보시는 분이라도 어렵지 않게 만드실 수 있을 거예요.
- 김치찌개 맛있게 만드는 방법 재료들 -
스팸 100g
잘 익은 김치 2/3컵
김칫국물 50g
양파 1/4개
대파 1/3대
다진 마늘 1T
청양고추 1개 (선택)
두부 100g
육수 300ml
양념장 재료
고추장 1/2T
고춧가루 1T
참치액 1T
후춧가루 약간
설탕 1t
육수를 만드는 재료는 조리 과정에서 설명드리기 위해 따로 표기하지 않고 육수의 분량만 표기해 두었으기 때문에 이점 참고하시기 바래요.
1.
냄비에 물을 400ml 정도 부어주신 다음 먹새우 한 줌, 다시마 2~3장, 표고버섯 1개를 함께 넣고 센불로 끓이다가 물이 끓어오르기 시작하게되면 불의 세기를 중불 정도로 줄인 후 4분 정도 뒤에 다시마를 먼저 건져내고 나머지 재료들로 10분 가량 추가로 끓여서 육수를 완성해 주세요. (먹새우가 없을 경우에는 육수용 건멸치 5~6마리의 내장을 제거한 다음 기름을 두르지 않은 팬으로 살짝 덖어서 잡냄새를 제거한 후 먹새우 대신 넣어주세요)
육수를 우려낼 때에는 수분이 너무 많이 증발되지 않도록 뚜껑을 닫은 상태로 끓여주세요. (다시마를 넣고 오래 끓이면 끈적한 점액질이 빠져나오므로 깔끔한 육수를 완성하기 위해서는 다시마를 중간에 건져내 주시는 것이 좋답니다)
2.
육수를 우려내는 시간 동안 나머지 재료들을 준비해 주시면 됩니다 스팸은 절반으로 자른 다음 이를 다시 얇게 4~5등분 해주시고 대파는 좌측 사진처럼 큼직하게 자르거나 어슷 썰기로 잘라주세요. (양파는 채 썰고 두부는 0.6cm 정도의 두께로 잘라서 준비해 주시기 바래요)
김치의 경우 2/3컵 정도에 김칫국물도 50g (1/4컵) 가량 함께 준비해 주세요. (찌개에 첨가해 주는 김치의 분량을 지난 번보다 조금 늘려봤답니다)
3.
육수와 재료들이 모두 준비되면 적당한 크기의 용기를 준비하신 다음 고추장 1/2T, 고춧가루 1T, 참치액 1T, 설탕 1t, 약간의 후춧가루를 함께 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만들어 주세요.
4.
냄비에 스팸, 두부를 양쪽으로 배치해 주신 다음 김치, 양파, 대파, 다진 마늘 등의 재료를 빈 공간에 채운 후 미리 만들어 두었던 양념장을 올려주세요. (두부는 오래 끓이면 텁텁한 맛이 나고 국물의 풍미를 떨어뜨리므로 보통은 국물을 끓이는 중간에 넣어주지만 찌개의 경우 두부속까지 간이 잘 밸 수 있도록 처음부터 세팅해서 끓여주는 것도 나름 괜찮답니다)
5.
재료들의 세팅까지 완료되면 만들어두었던 육수 300ml를 붓고 센불로 4~5분 정도 끓이다가 불의 세기를 중불 정도로 줄여서 10~12분 가량 추가로 끓여주세요. (매콤하게 드실 분들은 국물이 보글보글 끓어오를 때쯤 작게 잘라준 청양고추를 넣어주시면 돼요)
저는 완성사진 때문에 찌개를 완성한 후에 고추를 올려서 마무리 해주었지만 그냥 드실 때에는 국물을 끓일 때 고추를 첨가해 주시면 돼요.
앞에서도 잠깐 언급해 드렸듯이 스팸은 호불호가 있는 식재료라 좋아하지 않으시는 분들도 많이 계실 텐데요 명절때 선물 받은 스팸이 축적되어가고 있으면 이렇게 김치찌개를 만들 때 할용해 보시기 바래요.